Julien Baillard

Julien Baillard to producent z serca regionu Chablis w Burgundii, którego historia sięga kilku pokoleń winiarzy z rodziny Baillard i Servin. Tradycja uprawy winorośli w tej rodzinie sięga pierwszej połowy XX wieku, ale dopiero w ostatnich latach wina zaczęły być butelkowane pod nazwą „Julien Baillard”. Nazwa ta została zachowana na cześć dziadka obecnej właścicielki, Élodie Servin, która wraz ze swoim partnerem Kevinem prowadzi dziś winnicę. Wcześniej rodzina sprzedawała swoje wina jako surowiec do innych domów winiarskich.

Domaine Baillard obejmuje około 24 hektary w najlepszych częściach apelacji Chablis – od Petit Chablis, przez Chablis Village, aż po Premier Cru i Grand Cru takie jak Montmains, Fourchaume, Montée de Tonnerre czy Les Preuses. Winnice położone są na słynnych glebach Kimmeridgian, bogatych w skamieniałości morskie i kredę, które nadają winom charakterystyczną mineralność i świeżość. Uprawa prowadzona jest z poszanowaniem natury i zasadami zrównoważonego rolnictwa, z naciskiem na sélection massale – czyli rozmnażanie winorośli z najlepszych starych krzewów, zamiast używania klonów.

Styl win Julien Baillard to czysta, autentyczna ekspresja Chablis. Wina fermentują w stalowych zbiornikach, z ograniczonym użyciem dębowych beczek – beczka jest stosowana subtelnie, głównie dla struktury i kremowej tekstury w wyższych apelacjach. Filozofia domu to minimalna interwencja i maksymalne oddanie terroiru: w kieliszku dominują cytrusy, biała brzoskwinia, kredowa mineralność i subtelne nuty masła oraz miodu w starszych rocznikach.

To producent, który mimo młodej marki zdołał zyskać uznanie koneserów dzięki precyzji, świeżości i klasycznej elegancji typowej dla najlepszych Chablis.