Paul Jaboulet Aîné został założony w 1834 roku w Tain-l’Hermitage przez Antoine’a Jabouleta. Producent od początku był związany z północną częścią Doliny Rodanu, przede wszystkim z Hermitage i Crozes-Hermitage. W kolejnych dekadach rodzina Jaboulet powiększała areał, nabywając parcele również w innych najważniejszych apelacjach regionu.
W 1919 roku rodzina kupiła położoną na wzgórzu Hermitage kaplicę Saint-Christophe. Od niej pochodzi nazwa najbardziej znanego wina producenta – Hermitage La Chapelle. Szczególne miejsce w historii ma rocznik 1961, zaliczany do najwyżej cenionych historycznych win Rodanu.
Przez ponad 170 lat majątek pozostawał w rękach rodziny Jaboulet. W 2006 roku został przejęty przez rodzinę Frey, właścicieli m.in. Château La Lagune w Bordeaux. Za prowadzenie Paul Jaboulet Aîné odpowiada Caroline Frey, enolog i przedstawicielka rodziny Frey.
Winnice producenta znajdują się m.in. w Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Cornas, Côte-Rôtie i Condrieu. Najważniejszą odmianą dla win czerwonych jest Syrah.
Terroir jest zróżnicowane nawet w obrębie pojedynczych apelacji. Na Hermitage występują m.in. granit, wapień, glina, less oraz osady aluwialne, a w Crozes-Hermitage ważną rolę odgrywają żwirowe i kamieniste tarasy utworzone przez Rodan i dawne lodowce. Ta mozaika gleb jest jednym z powodów dużych różnic pomiędzy poszczególnymi parcelami i winami producenta.
Za czasów Caroline Frey mocno zmieniono sposób pracy w winnicach. Ograniczono ingerencję, wprowadzono uprawę organiczną oraz praktyki biodynamiczne, a winnice uzyskały certyfikację ekologiczną.
Dziś Paul Jaboulet Aîné pozostaje jednym z historycznie najważniejszych producentów północnego Rodanu, a jego pozycja opiera się przede wszystkim na starych parcelach, jakości siedlisk Hermitage i wieloletnim doświadczeniu w pracy z Syrah.
