Thymiopoulos

Rodzina Thymiopoulos od pokoleń zajmuje się rolnictwem i uprawą winorośli w wiosce Trilofos. Apostolos Thymiopoulos jako pierwszy w rodzinie studiował enologię i zaczął winifikować autochtoniczne szczepy Xinomavro na inny sposób.W 2005 roku wyprodukował swoje pierwsze wino o nazwie „Ziemia i niebo”. Naprawdę wierzy w zrównoważoną uprawę winorośli i minimalną interwencję podczas całego procesu produkcji wina. Apostolos trzyma się zasad biodynamiki, tworząc różne wersje win ze szczepu Xinomavro, znanej odmiany północnej Grecji, starając się ujawnić każdy aspekt jego potencjału.